南京旅游博客

　　江南人嗜甜,所以,传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶,糯而不粘,方称为甜品之上乘。此外,光口味好还不行,造型色泽还要出众,所以,南京糕团大多玲珑小巧,色彩缤纷,入口香甜松软,清香满腔,再来上一壶上好的绿茶,就是顶好的口福了！

　　其实,南京小吃还有很多,象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、蒸儿糕、牛肉粉丝汤、炒螺丝……

　　状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。

　　后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院附近卖起了状元豆,衬口彩说“吃了状元豆,好中状元郎”。

　　状元豆实际上就是五香豆,和五香蛋一样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴喽。

　　南京人称豆腐涝为豆腐脑、豆腐花,都不老。这道小吃应该说在全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,除了一样的色白如玉、清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。

图片：南京什锦豆腐涝

　　南京人吃小吃还好个“说法”,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,什么意思呐？前程似锦,呵呵。

　　因为南京历史太悠久,所以南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说,竟然还和明太祖朱元璋扯上了联系。

图片：南京如意回卤干

　　传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。

　　从此油豆腐风靡一时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

　　蒸饺实际上全国各地都有,严格意义上来说,更是北方的名小吃。但是南京的蒸饺却别具一格,不但形状精美、口味更是以清新著称,油一点腻一点就达不到爽口的效果了。

图：南京蒸饺

　　如南京的香菇蒸饺的馅心是由新鲜猪肉和香菇调制而成,加上鲜美的香菇汁水,上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱,轻轻一吸,一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。

　　南京最著名的小吃应该算是鸭血粉丝汤，要是有机会到南京旅游，一定要亲口尝一尝，虽然它不能当正餐，也不抵饱，但在南京街头小吃摊上坐下来，慢慢悠悠地品尝着鸭血粉丝汤，会品尝到一种很独特的滋味，那也许就是金陵的滋味吧。

图：金陵鸭血粉丝汤

　　鸭血粉丝汤在南京随处可见，无论走在街头还是巷尾，总会看到卖鸭血粉丝的小吃摊，店面有大有小，店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚。老远就闻见那种扑鼻的香气。把准备好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，浇汤，放料：鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程大概不到一分钟。即便如此，还是常常要排队，且要自己站在锅旁等候，保证第一手。站在锅边，鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。

图：南京鸭血粉丝汤

　　鸭血汤是民间的低档小吃，目前的售价也不过三五元钱。汤的味道是重中之重，大概是有秘方的，非常浓烈。有的店鸭肠做得格外好，肠子咬起来脆生生的。

　　特别是寒冬的晚上，那一团炉火首先就让心头一热，怎么能拒绝这样的美味呢？在那盏小小的青花蓝边小瓷碗里，鸭血的紫红、香菜的青绿，就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色，没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像风吹杨柳万千条，又像“清明时节雨纷纷”，还没吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫，恨不得找张宣纸泼墨在案头填一首《如梦令》或《忆江南》。

图：鸭血粉丝汤

　　词暂时不急着填，先用汤勺把鸭血粉丝上面那一撮香菜搅下去，让它的清香和汤汁的浓鲜充分调和，这时在草绿色的汤里半沉半浮着的就是鸭血。鸭血像一块块紫玉，半透明的，还有象牙白的鸭肠、玛瑙红的鸭肫，香脆有嚼劲，它们让那些透明的粉丝缠绵在一起，千丝万缕永不分离的样子，趁热挑起来尝一尝，哦，真是美味，鲜美、清香、微微有一点麻辣，另外再加上鸭血的嫩滑、鸭肫的软糯，真是好好吃哎！

　　一碗鸭血粉丝汤吃完，浑身上下热乎乎的，它没有上海生煎的精致，没有西安泡馍的质朴，它只有一份属于江南水乡的淡雅———鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想到南京板鸭、芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。

　　南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。

　　在南京，名气最大的莫过于回味鸭血粉丝汤了，常常到湖南路和马台街路口的那家去，可惜味道越做越差，也许是因为市口太好的缘故吧，不过价格倒是节节攀高，不过在我看来最差的还是明瓦廊的那家回味，生意真的是好得没法比，到了吃饭的时间，小小的店堂脚都插不进，不过我只去过两次：第一次和最后一次。

　　走遍万水千山，千万别小看各地的风味小吃，山西的老醋、东北的酸菜、四川的火锅、海南的边炉，反映的都是一地的风土人情、地缘文化，乃至人文掌故、历史更迭。要了解南京的滋味，必得要品尝鸭血粉丝汤，就像到了西安必得要吃羊肉泡馍、到了上海也应该去吃生煎一样，一碗菜或一盆汤里，盛放的是一个城市一片地域的风水、风土和风情。

　　南京有很多卖兰州拉面的店,一般都会在旁边支个锅卖锅贴。从前在湖南路的金春酒家的锅贴可以算是南京一绝。

图：牛肉锅贴

　　外脆里嫩,馅足汁多,咸中带甜是那里的最大特色。因为汁多,老主顾都把吃汤包的功夫用到了锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过瘾！现在好象在宁海路靠近南京师范大学那里有一家金春锅贴,品尝过,味道一般。

　　倒是在城南的金沙井有一家,可惜忘了叫什么名字了。还有大行宫柯巷菜场旁边的那家,叫什么园的,口味很不错,每天都排满了人去品尝。当然说起来名气最大的就是什么七家湾了,可惜太多了,家家都叫这个名字,也搞不清楚到底哪家才是正宗的。

　　煮干丝好象是扬州和镇江的最有名，一盘肴肉，一碟生姜丝浸在镇江恒顺香醋里，再加上一碗开洋干丝，这样的早茶，想着都垂涎欲滴。

　　而南京的干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切成细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

图：煮干丝

　　一般家庭再放上笋丝或者笋片，放几片木耳。若再加几个丸子，就成了三鲜了。在南京的街头巷尾，卖麻辣的干丝更是保留节目，那久煮不烂的干丝吸取了各种材料的滋味，吃起来又香浓又筋斗。

　　小笼汤包是南京人最爱的小吃之一，我儿子就很喜欢吃，而且一笼8个他还不够，要吃12个才过瘾，真是个食肉动物。在南京，卖汤包的店铺可以说是遍布全城，不过目前名气最大的莫过于尹氏汤包了，网上推荐来南京旅游必尝的小吃里一定有它，不过味道确实不错，只是带着一点回甜，我不太喜欢吃甜，所以感觉有点腻。

　　而且南京尹氏汤包每个店的口味貌似还有些差异。似乎是和市口成反比，莫愁路店的味道一直不错，三牌楼也还行，到了羊皮巷就稍逊一筹了，最郁闷的就是人流如潮的狮子桥和湖南路商场旁边的，价格最高，口味最差，至少我是这样觉得。

　　跑下题哈，说到这里就想起为什么M、KFC、必胜客能在全世界开分店而且生意都很好呢？除了营销学上所说的品牌＋网点以外，就是一成不变的口味了，听说一块鸡要炸几分钟，薯条要几成熟都有严格的规定，所以我在任何一家吃，味道都差不多，而中餐就不行了，最明显的就是大娘水饺，TMD在新街口吃还能吃出饺子味，到了中央门汽车站和火车站的店简直就象吃抹布。

　　继续汤包，早些时候最受推崇的是坐落在山西路路口，现在的南京索菲特银河大酒店位置的杭州酒家。它家的汤包皮薄得让人担心能否包得住里面一大块粉嫩的馅心和稠浓汤汁，真象美女的脸蛋，吹弹得破。不仅汤包好吃，连附送的那碗蛋皮丝鸡汤都很鲜美。每次都要排队。

　　可惜后来拆迁，先搬到南京太平洋百货上面，现在更是缩到西流湾去了，除了那附近的，估计有不少南京人还不知道西流湾在哪里呢。其实就在山西路青春剧场KFC旁边的小巷子里，顺便告诉您，旁边还有家何记炒凉皮也很美味哦。

图：尹氏汤包

　　吃小笼包讲究的是汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。

　　好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

　　有机会来南京尝下吧，如果食量大再配上一碗鸭血粉丝汤，那滋味真的是没得说了……

　　南京小吃很多，但是最难忘的还是小时候吃过的那些。83年住校期间，到了周末会有5角钱零花。通常是睡到10点多，然后跑到太平公园（现在的郑和公园）到里面花上0.24元吃一笼汤包，那滋味是现在的尹氏所不能比拟的。

尹氏汤包

　　私下认为虽然现在尹氏汤包很受推崇，我总觉得那是给外地游客来南京旅游吃的，真正的南京小吃还是隐藏在某条小巷中，象金沙井的一家牛肉锅贴，牛杂面等。比如山西路西流湾，原来的杭州酒家的汤包，还有原来鼓楼的鸡鸣汤包，才真的是让人回味无穷。

牛肉面

　　还有三牌楼颂德里有一家安徽老夫妻两个开的小吃店，那水饺，馄饨，面条，量又足又便宜，就说那大肉面，牛肉面，才5.5元，放新街口，绝对应该卖上8元一碗。还有那茶叶蛋，又香又透。。。。估计那附近的朋友都知道吧，他们家全是老主顾，我算是最老的了，在他家吃了8年多。扯远了，呵呵。

　　继续小时候，吃过汤包以后再跑到太平商场对面的清真寺旁边，花上0.17吃碗辣油馄饨，那飘着油花夹杂着葱花的碗里，飘着一个个剔透的馄饨，看着都食欲大开。

南京易记面

　　那时候在太平公园和白下区人武部对面还有一家辣油面也是超级棒，0.25三两半辣的光面，一勺浓香的辣油加一勺荤油，吃得大汗淋漓，口颊生香。到后来的易记面，还是个简陋的房间，老板和老板娘亲自下面，总感觉那滋味比现在的不知要好吃多少倍。

　　总觉得现在的东西不好吃，当然了，估计是现在吃的东西太多了，嘴变叼了，不过真的是很怀念那些美味啊，也许因为那记载着小时候的回忆吧。