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南京易记皮肚面

2007年10月16日星期二

　　南京新街口明瓦廊的一个小巷子里，有一家以皮肚作为主打招牌的店，那就是易记皮肚面。

　　南京的皮肚面就如兰州的牛肉拉面，福建的沙县小吃，遍布街头巷尾。有的为了显示其口味的正宗和地道，还特意加上“正宗”两字。其实这正宗不正宗不是你店家说了算的，口味的好坏，吃客们自有评论。

易记皮肚面

　　老南京眼中的正宗皮肚面易记就这样七扭八拐的躲藏在一个犄角旮旯里。那门头招牌上没有“正宗”二字，可生意的红火，却不是那打着“正宗”招牌的大碗面店所能比的。

　　在明瓦廊临街一溜经营各种风味的餐饮小店中，易记缩在最后一家，面店的规模不大，但是小小十几平方米的空间，坐着，站着，拥满了食客，简直可以用接踵摩肩来形容。屋里容不下了，就呼啦啦地拓展到屋外，一把把大蓬伞下，此起彼伏晃动着埋头吃面的脑袋。更有甚者，实在见缝插针不了了，就端着热腾腾的面，站着排队等座。

猪肝皮肚面

　　最普通最经典的是皮肚肉丝面。清一色的陶瓷大海碗，碗里青菜肉丝皮肚榨菜红红绿绿的一大片，汤上飘着一层亮晶晶的浮油，星星落落地点缀着红红的辣椒油，浓郁的香气扑鼻而来，令人不由食欲大振。那泛着红蕴的吸收了各种食料精华的汤尝起来真是鲜美无比，举起筷子夹个皮肚放入嘴里。原本粗糙厚实的皮肚竟也饱饱地吸满了汤汁，如海绵一样蓬松有弹性，一口咬下去，鲜美的汤汁就溢了出来，掺着肥而不腻的肉香，慢慢渗透入唇齿间，令人久久难忘！与鲜美的皮肚相比，其他配料就普通了很多，在这里，只有皮肚才是主角，其他不过是点缀的配角，只有这样才不枉费了皮肚面的金子招牌。

肉丝皮肚面

　　易记的面比较细，有嚼劲。但最赞的还是皮肚，猪皮经过油炸后晒干，表面形成一个个小孔，油没有了，只剩胶质，女生吃了对皮肤非常有好处。易记的面量足，超级大的海碗，只是价格也不便宜。只是环境脏乱差，到了饭点人很多，特别是面要自己端，服务员摆着一张臭脸，算是老店的通病吧，不过比起美味来说，还是别计较了。

易记三元巷店

　　现在除了明瓦廊的老店，在三元巷和大香炉巷的路口还有家分店，味道都差不多，只是换上了黄澄澄的塑料大碗。比起从前，我觉得还是差了很多，那时候是一间小铺子，好象是女主人亲自下面，我最爱吃的是皮肚猪肝面加油渣。通常是排队领个号然后去逛街，过个把小时来才能叫到你的号，正好就着辘辘的饥肠大快朵颐。吃易记面还有个诀窍，吃辣的话一定要叫他把辣油和面一起下，后加的话，味道差了很多咯。