分类“各地特产”的存档
南京状元豆
2008年02月23日 星期六状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。
后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院附近卖起了状元豆,衬口彩说“吃了状元豆,好中状元郎”。
状元豆实际上就是五香豆,和五香蛋一样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴喽。
南京什锦豆腐涝
2008年02月23日 星期六南京人称豆腐涝为豆腐脑、豆腐花,都不老。这道小吃应该说在全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,除了一样的色白如玉、清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。
图片：南京什锦豆腐涝
南京人吃小吃还好个“说法”,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,什么意思呐？前程似锦,呵呵。
南京如意回卤干
2008年02月23日 星期六
怎样选购台湾水果
2008年01月23日 星期三
图：台湾水果
水果是台湾的特产,主要品种有莲雾、凤梨释迦、杨桃、柳丁和葡萄柚。尽管台湾水果比其他水果要贵,但还是有不少人选择台湾水果作为礼品送人,更多的人经过了解,也喜欢上了台湾水果的品质。
图：台湾火龙果
图：台湾巴乐（香蕉你个巴乐的巴乐？）
图：台湾木瓜（志玲姐和依林姐从太平公主到G奶全靠木瓜？）
图：台湾葡萄柚
令人目不暇接的台湾当季特色水果,只需几十小时即可“抢鲜”亮相南京市场,面对琳琅满目的台湾水果,我们该如何选购呢？
图：台湾莲雾
首先选购台湾的水果之王——莲雾要注意,够熟的才够甜,越成熟的莲雾越好吃,成熟度就体现在它的“脐”上,脐底黑红的甜度就高。有名的品种有屏东的“黑珍珠”和高雄六龟的“黑钻石”。台湾当地还有几句选购的口诀：“黑透红、肚脐开、皮幼幼、粒头饱,保你吃到笑呵呵”。
图：凤梨释迦
凤梨释迦要选择果粒大,果形完整的,果皮乳白绿色者为佳。因为凤梨释迦有后熟作用,通常采收硬果,有的市民购买后将硬果直接放入冰箱内贮藏,这样反而熟不了,不能吃。正确方法要将其在室温下存放至自然软熟后,再放入冰箱中保存。
图：台湾杨桃
选购杨桃要选择果实大,棱片肥厚,有重量感,色泽深且具有光泽,有香气者为佳。葡萄柚要选择果粒丰圆,果皮光滑者。而个头较小、果皮深橙黄色的柳丁,橙味更浓,水分更多。
图：台湾凤梨
选购凤梨时,要用指头弹扣果实,声音像弹打人体的肉声,则说明品质优良；如果声音像木头的声音,则说明品质中等；声音如空洞鼓声,则说明品质不良。
南京金箔
2008年01月05日 星期六南京金箔具有悠久的历史,最早可追溯到南朝。南京东郊龙潭镇及江宁县花园乡一带是金陵金箔、金线生产的集散地。
金箔生产工艺独特,为手工捶制,是我国特种传统工艺,主要用作建筑、器物、佛教塑像装饰贴金及名贵中成药的配方。北京的故宫、人民大会堂、西藏布达拉宫等建筑装饰的金箔均为南京生产,金陵金箔还销往东南亚等国。
南京金箔锻制业发源于栖霞区龙潭花园一带，这里曾分属句容县和江宁县。这一带农户均有”打箔”、”制线”的手艺，且世代相传。金箔锻造技术就是指将黄金捶打，制成超薄的金薄片。金箔常用来装饰佛像或是器具。金陵金箔生产工艺独特，技术要求很高，从古到今，一直为手工捶制，是我国特种传统工艺。
中国金箔起源于南京，而南京金箔则起源于龙潭。据现有资料考证，江苏南京的金箔工艺始于东晋，至今已经有1600多年的历史。南朝当时的文献中已有生产金银箔及设置锦署的记载。元朝时，开始大量生产金箔，到了明清，更有进一步的发展。1975年在太平门外徐达五世孙徐傅墓中出土的金丝补服，即为400多年前金陵金丝的物证。
薄如蝉翼的南京金箔
2008年01月01日 星期二南京金箔历史悠久,最早可追溯到南朝,当时的文献中已有生产金银箔及设置锦署的记载。元朝时,开始大量生产金箔,到了明清,更有进出一步的发展。1975年在太平门外徐达五世孙徐傅墓中出土的金丝补服,即为400多年前金陵金丝的物证。
图：制作金箔的真金线
南京东郊龙潭镇及江宁县花园乡等一带是金陵金箔、金线生产的集散地,农户均有“打箔”、“制线”的手艺,且世代相传。金陵金箔生产工艺独特,技术要求很高,从古到今,一直为手工捶制,是我国特种传统工艺。加工金箔有十多道工序,将黄金经过化条、拍叶、落开子、炕炕、做捻子、打箔、出具、切箔等精细加工,使金条捶打成薄如蝉翼的金箔,南京金箔因质量高而享誉四方。
金箔生产至今仍有大量的工艺流程是机器无法替代的,正是这些古老的非物质文化遗产,保证了南京金箔参与国际竞争时的品质优势和价格优势。尤其是金箔技艺最核心的乌金纸秘方,更是世界独一无二的。
锻制金箔时,要用乌金纸包好金片,通过几万次锻打制成15厘米见方、0.12微米厚的金箔。这就要求乌金纸耐冲击、耐高温、薄而不破。由乌金纸保证了金箔质量,而这一秘方,全世界也只有两个人掌握。
南京金箔具有广泛的用途,传统的贴金工艺主要用于装点了宫殿、庙宇；当前南京金箔在食用、化妆、建筑、工艺、装饰等众多领域得到了广泛的开发和利用。
南京蒸饺
2007年12月11日 星期二蒸饺实际上全国各地都有,严格意义上来说,更是北方的名小吃。但是南京的蒸饺却别具一格,不但形状精美、口味更是以清新著称,油一点腻一点就达不到爽口的效果了。
图：南京蒸饺
如南京的香菇蒸饺的馅心是由新鲜猪肉和香菇调制而成,加上鲜美的香菇汁水,上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱,轻轻一吸,一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。
南京鸭血粉丝汤
2007年12月04日 星期二南京最著名的小吃应该算是鸭血粉丝汤，要是有机会到南京旅游，一定要亲口尝一尝，虽然它不能当正餐，也不抵饱，但在南京街头小吃摊上坐下来，慢慢悠悠地品尝着鸭血粉丝汤，会品尝到一种很独特的滋味，那也许就是金陵的滋味吧。
图：金陵鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤在南京随处可见，无论走在街头还是巷尾，总会看到卖鸭血粉丝的小吃摊，店面有大有小，店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚。老远就闻见那种扑鼻的香气。把准备好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，浇汤，放料：鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程大概不到一分钟。即便如此，还是常常要排队，且要自己站在锅旁等候，保证第一手。站在锅边，鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。
图：南京鸭血粉丝汤
鸭血汤是民间的低档小吃，目前的售价也不过三五元钱。汤的味道是重中之重，大概是有秘方的，非常浓烈。有的店鸭肠做得格外好，肠子咬起来脆生生的。
特别是寒冬的晚上，那一团炉火首先就让心头一热，怎么能拒绝这样的美味呢？在那盏小小的青花蓝边小瓷碗里，鸭血的紫红、香菜的青绿，就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色，没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像风吹杨柳万千条，又像“清明时节雨纷纷”，还没吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫，恨不得找张宣纸泼墨在案头填一首《如梦令》或《忆江南》。
图：鸭血粉丝汤
词暂时不急着填，先用汤勺把鸭血粉丝上面那一撮香菜搅下去，让它的清香和汤汁的浓鲜充分调和，这时在草绿色的汤里半沉半浮着的就是鸭血。鸭血像一块块紫玉，半透明的，还有象牙白的鸭肠、玛瑙红的鸭肫，香脆有嚼劲，它们让那些透明的粉丝缠绵在一起，千丝万缕永不分离的样子，趁热挑起来尝一尝，哦，真是美味，鲜美、清香、微微有一点麻辣，另外再加上鸭血的嫩滑、鸭肫的软糯，真是好好吃哎！
一碗鸭血粉丝汤吃完，浑身上下热乎乎的，它没有上海生煎的精致，没有西安泡馍的质朴，它只有一份属于江南水乡的淡雅———鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想到南京板鸭、芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。
南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。
在南京，名气最大的莫过于回味鸭血粉丝汤了，常常到湖南路和马台街路口的那家去，可惜味道越做越差，也许是因为市口太好的缘故吧，不过价格倒是节节攀高，不过在我看来最差的还是明瓦廊的那家回味，生意真的是好得没法比，到了吃饭的时间，小小的店堂脚都插不进，不过我只去过两次：第一次和最后一次。
走遍万水千山，千万别小看各地的风味小吃，山西的老醋、东北的酸菜、四川的火锅、海南的边炉，反映的都是一地的风土人情、地缘文化，乃至人文掌故、历史更迭。要了解南京的滋味，必得要品尝鸭血粉丝汤，就像到了西安必得要吃羊肉泡馍、到了上海也应该去吃生煎一样，一碗菜或一盆汤里，盛放的是一个城市一片地域的风水、风土和风情。
