南京旅游博客

　　南京最著名的小吃应该算是鸭血粉丝汤，要是有机会到南京旅游，一定要亲口尝一尝，虽然它不能当正餐，也不抵饱，但在南京街头小吃摊上坐下来，慢慢悠悠地品尝着鸭血粉丝汤，会品尝到一种很独特的滋味，那也许就是金陵的滋味吧。

图：金陵鸭血粉丝汤

　　鸭血粉丝汤在南京随处可见，无论走在街头还是巷尾，总会看到卖鸭血粉丝的小吃摊，店面有大有小，店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚。老远就闻见那种扑鼻的香气。把准备好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，浇汤，放料：鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程大概不到一分钟。即便如此，还是常常要排队，且要自己站在锅旁等候，保证第一手。站在锅边，鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。

图：南京鸭血粉丝汤

　　鸭血汤是民间的低档小吃，目前的售价也不过三五元钱。汤的味道是重中之重，大概是有秘方的，非常浓烈。有的店鸭肠做得格外好，肠子咬起来脆生生的。

　　特别是寒冬的晚上，那一团炉火首先就让心头一热，怎么能拒绝这样的美味呢？在那盏小小的青花蓝边小瓷碗里，鸭血的紫红、香菜的青绿，就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色，没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像风吹杨柳万千条，又像“清明时节雨纷纷”，还没吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫，恨不得找张宣纸泼墨在案头填一首《如梦令》或《忆江南》。

图：鸭血粉丝汤

　　词暂时不急着填，先用汤勺把鸭血粉丝上面那一撮香菜搅下去，让它的清香和汤汁的浓鲜充分调和，这时在草绿色的汤里半沉半浮着的就是鸭血。鸭血像一块块紫玉，半透明的，还有象牙白的鸭肠、玛瑙红的鸭肫，香脆有嚼劲，它们让那些透明的粉丝缠绵在一起，千丝万缕永不分离的样子，趁热挑起来尝一尝，哦，真是美味，鲜美、清香、微微有一点麻辣，另外再加上鸭血的嫩滑、鸭肫的软糯，真是好好吃哎！

　　一碗鸭血粉丝汤吃完，浑身上下热乎乎的，它没有上海生煎的精致，没有西安泡馍的质朴，它只有一份属于江南水乡的淡雅———鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想到南京板鸭、芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。

　　南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。

　　在南京，名气最大的莫过于回味鸭血粉丝汤了，常常到湖南路和马台街路口的那家去，可惜味道越做越差，也许是因为市口太好的缘故吧，不过价格倒是节节攀高，不过在我看来最差的还是明瓦廊的那家回味，生意真的是好得没法比，到了吃饭的时间，小小的店堂脚都插不进，不过我只去过两次：第一次和最后一次。

　　走遍万水千山，千万别小看各地的风味小吃，山西的老醋、东北的酸菜、四川的火锅、海南的边炉，反映的都是一地的风土人情、地缘文化，乃至人文掌故、历史更迭。要了解南京的滋味，必得要品尝鸭血粉丝汤，就像到了西安必得要吃羊肉泡馍、到了上海也应该去吃生煎一样，一碗菜或一盆汤里，盛放的是一个城市一片地域的风水、风土和风情。

这篇文章发表于 2007年12月04日 星期二 12:22 上午，并被分类于南京美食。 您可以通过订阅 RSS 2.0 跟踪对这篇文章的评论。 您可以滚动到页面下方发表一条评论。Ping 功能目前未启用。